Restaurant à la Roche Bernard

Country Hotel in Brittany Hotel La Roche Bernard

Restaurant La Roche Bernard

Oser vivre sa cuisine, avoir le courage de se limiter aux produits disponibles et de saisons, ne travailler quʼavec des artisans locaux, offrir des plats simples mais irréprochables dans leur exécution, être décontracté mais exigeant, savoir résister aux modes en restant moderne, nʼuser des épices quʼavec une extrême parcimonie, se rappeler que la juste cuisson dʼun produit est aussi importante que le produit lui même...
Cʼest cela la cuisine de terroir, cʼest cela la cuisine que nous voulons pratiquer.

Notre chef
Yann Belloir, le chef du restaurant du Manoir, au Domaine de Bodeuc, exprime la maîtrise de son art avec simplicité et générosité. De St Nazaire (école Ste Anne) au George V à Paris (3 macarons Michelin), puis au Domaine de Rochevillaine (1 macaron), Yann à pu affuter ses goûts et techniques auprès de grand chefs. Fin connaisseur de la Bretagne et de ses produits, c'est lui qui nous à permis de proposer à la carte un produit d'excellence en Bretagne, le Pigeon. Aujourd'hui notre spécialité, le Pigeon Breton façon Malraux, est inspiré du plat créé par le célèbre restaurant Lasserre pour leur client fidèle André Malraux. Entièrement désossé, reconstitué, farci au foie gras confit au sel de Guérande, rôti, ce produit est un concentré de terroir, un hommage à notre région et au savoir faire de Yann.
Notre salle
25 couverts maximum (le soir uniquement du 9 février au 15 novembre, réservation préférable au 02.99.90.89.63), cʼest lʼambiance de la salle à manger du Manoir que nous entendons conserver. Feux de cheminée en hiver, odeurs champêtres et de fleurs pénétrant par les fenêtres ouvertes en été, discussions passionnées de table à table, cʼest le charme romantique du lieux qui sʼexprime.
Notre menu
Notre menu change chaque soir, et offre pour 30 euros un choix volontairement limité, afin que lʼon se rappelle quʼune cuisine fraîche et entièrement exécutée, le jour même, ne peut être authentique que dans sa retenue.

Un choix de 3 ou 4 entrées : selon saison, foie gras confit au sel de Guérande, ou poêlé sur son velouté de châtaignes, Saint-Jacques de Saint-Brieuc rôties vinaigrette dʼagrume, rillettes de maquereau du jour, cassolettes de queues de langoustines coulis de crustacés, sans oublier les fameuses huîtres de Philippe Le Gal....

Les plats ? Un poisson, une viande. Une selle dʼagneau rôtie aux épices douces ? Un dos de cabillaud au beurre blanc ? Un suprême de pintadeau aux morilles ? Une blanquette de poissons ? Un filet mignon de porc fermier à lʼArabica ? Inutile de chercher le «scoop», nous ne le saurons que quelques heures avant lʼouverture.

Nos desserts ? Duo de crèmes brûlées thé et chocolat, moêlleux, tarte façon Tatin, giboulées de fraises de notre jardin...
Les produits
Ils sont les rois. Dʼabord nos légumes qui proviennent en grande partie du marché de la Roche Bernard, ou de notre potager:
Nos produits sont tous identifiés chez de véritables artisans
Voir notre rubrique terroir.
Enfin nos vins...
Un choix assumé sur les terroirs de Loire, et pour les inconditionnels de la diversité, de grands noms (Latour, Lurton). Des producteurs confidentiels souvent difficiles, voir impossibles à trouver dans le monde profane. Et surtout des prix doux (pdf joint).

► Carte des vins

À une époque où la cuisine du terroir est devenue un terme générique, nous nous attachons sans prétention, à le conjuguer avec authenticité. Le goût en est alors sublimé ....

Hotel Bodeuc - Hotel avec piscine Bretagne - Hotel de charme en Bretagne
Route de Saint Dolay, Nivillac, 56130 La Roche Bernard
Tél.: +33 (0)2 99 90 89 63 - Fax: +33 (0)9 70 62 15 96
E-mail : contact@hotel-bodeuc.com
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